Salada de couve-flor com salsichas

Ingredientes (4 pessoas)

1 couve-flor média
1 lata de salsichas
2 ovos cozidos
1 tomate
1 dl azeite
0,5 dl de vinagre
sal, pimenta e mostarda q.b.

Preparação

Limpe a couve-flor e leve-a a cozer em água e sal. Escorra e deixe arrefecer.
Corte o tomate e os ovos cozidos às rodelas.
Numa saladeira, disponha agoato a couve cortade em quatro, e em volta, as salsichas, os ovos e o tomate.
Prepare o molho, misturando o azeite com o vinagre; tempere-o com sal, pimenta e mostarda.

Obterá melhores resultados nutricionais mais saudáveis se a couve-flor for cozida em vapor e se usar vinagre balsâmico no molho.



Consumo moderado a pessoas que sofram de diabetes, hipercolesterolémia, hiperuricémia

Batido Natural

Ingredientes (4 pessoas)

1/2 banana
1 pêra
1 kiwi
1 laranja
1/2 beterraba
100 ml leite de soja
gelo picado
hortelã

Preparação:

Misturar as frutas supracitadas. Misturá-las na liquidificadora. Adicionar o leite de soja e o gelo picado para refrescar. Aromatizar com hortelã.

Informação Nutricional: 146,7 Kcal (1 pessoa)
Fonte: Sodexa

Alimento saudável para todos

Bacalhau à moda de Viana

Ingredientes

2 Postas de Bacalhau
2 Fatias de couve galega
2 Cebolas
2 Cebolas
1 dl de Azeite
Sal e pimenta q.b.
Batatas cozidas
Azeitonas e broa q.b.

Preparação

Demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes. Lave as folhas de couve e envolva nelas as postas de bacalhau (não deve enxugar o bacalhau, atando-as com um fio como se se tratasse de embrulhos. Coloque-as assim num tabuleiro e leve-as ao forno quente até as couves estarem secas. Retire os fios às couves e disponha o bacalhau num prato de serviço.

Entretanto, corte as cebolas às rodelas e leve-as ao lume com o azeite até alourarem. Regue o bacalhau com este molho. Acompanhe com batatas cozidas, broa e azeitonas.

Maionnaise à Alex

Ingredientes

1 Ovo inteiro
1 chavena de Azeite
1 Chávena de Óleo (que faz crescer e engrossar)
1 Colher de chá de mostarde
1 Dente de alho picado
Salsa picada q.b.

Preparação

Deita-se o ovo inteiro no copo de mistura
Adiciona-se o azeite em fio e o óleo. É importante que seja feito lentamente.
Juntar a mostarda, sem bater no copo de mistura, o alho e a salsa picada.

Introduzir a varinha mágica e ligar. Deixar estar até a maionnaise começar a engrossar.

Não aconselhado a pessoas que sofram de diabetes ou hipercolesterolémia

Azeitonas à Lanterna

Ingredientes

Um frasco de azeitonas pretas
Azeite
Vinagre
Alho
Louro

Prearação

Escorra a água de conservação das azeitonas. Preencha o frasco com as azeitonas e acrescente alho e salsa picado e o louro. Preencha o frasco com azeite na totalidade, de modo que não haja ar.
Feche bem o frasco e guarde na despensa.
Espere 2-3 meses antes de começar a utilizar.



Consumo moderado em situações de hiperuricémia (vulgo "ácido úrico")

Sopa de tomate com ovo

Ingredientes (4 pessoas)

1 kg de tomates maduros
2 cebolas
1 dl de azeite
2 dentes de alho picados
Sal q.b.
4 Ovos
1 Molho e coentros frescos
Pão caseiro

Preparação

Descasque as cebolas e corte-as às rodelas; lave e retire o pé ao tomate e corte-o igualmente.

Num tacho, leve ao lume o azeite com o salhos picadinhos e, pouco depois, junte as rodelas de cebola e mexa-a até quererem alourar; adicione em seguida as rodelas de tomate e mexa-as até se desfazerem.

Junte 0,5 l de água, tempere com sal e adicione entao os ovos, um a um, e os coentros picadinhos.

Deixe os ovos cozerem e sirva a sopa com fatias de pão caseiro.


Consumir com moderação devido a hipercolesterolémia ou hiperuricémia

Salada rápida

Ingredientes

3 cenouras grandes
1 lata grande de cogumelos
1 lata de milho em conserva
200 g de fiambre numa só fatia
250 g de queijo Gruyère ou Emmenthal

Para o molho:

2 dl de maionnaise
1 dl de nata
1 colher (sopa) de ketchup
algumas gotas de molho inglês
algumas gotas de gin

Preparação

Raspe as cenouras e passe-as por água fra sob a torneira. Seque-as e rale-as. Use para isso um ralador.
Escorra os cogumelos e corte-os em lâminas finas.
Escorra o líquido da conserva do milho.
Retire a gotdura ao fiambre e corte-o em cubos.
Coloque todos estes ingredientes numa saladeira.
Numa tigela, coloque a maionnaise. Junte-lhe o ketchup e algumas gotas de molho inglês e de gin. Misture bem. Bata as natas até dobrarem de volume e incorpore-as na maionnaise.
Sirva este molho à parte, numa molheira ou deite-o sobre a salada.

Consumo moderado em situações de hipercolesterolémia

Chocos estufados

Ingredientes


400 g de Chocos limpos

1/2 dl de azeite

5 dentes de alho

1/2 molho de coentros

Sal q.b.

Piri-piri a gosto



Peparação

Esmague os alhos e leve ao lume com o azeite numa frigideira larga.

Junte os chocos e tempere com sal e piri-piri. Deoxe-os fritar mexando de vez em quando.

Logo que estejam tenros (+/- 8 minutos), junte os coentros muito bem picados. Abafe durante um minuto e sirva num pirex. Acompanha com arroz branco.



Consumo moderado em situações de hiperuricémia

Polvo assado no forno

Ingredientes (4 pessoas)

1 polvo
1 kg Batata para assar
2 cebolas2 Dentes de alho
2 folhas de louro
200 ml de azeite
100 g de chouriço
1 raminho de salsa
meio pimento vermelho
3 tomates maduros
1 malagueta
250 ml de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação

Cozer o polvo em lume muito brando.

Levar ao forno, com o louro, a cebola, as tiras de pimento, as batatas; temperar com sal e pimenta.

Regar com 5 colheres de sopa de azeite e metada do vinho branco.

Numa frigideira, colocar metade do restante azeite, os alhos, a malagueta, os cubos de chouriço e de tomate, o ramo de salsa e deixe refogar ligeiramente.

Passados 20 minutos, retirar o tabuleiro do forno e afastar as batatas. No centro do tabuleiro, colocar o ramo de salsa e o polvo.

Espalhar por cima o refogado, a água de cozer o polvo e o vinho. Deixar assar.

Informação nutricional: 596,4 Kcal (1 pessoa)

Fonte: Sodexo

Tornedó de porco com ameixas e Migas de castanhas

Ingredientes (4 pessoas)

800g Lombo de Porco
240g Ameixas
20 cl Natas de soja
20 cl Vinho
1 c. sopa de Azeite
Alho q.b.
Colorau q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.

Guarnição

400g Castanhas~400g Grelos
Alho q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Água q.b.

Preparação

Levar o lombo de porco ao forno (recheado com ameixas) regado com: azeite, vinho, alhos picados, colorau, sal e pimenta.

Ao mesmo tempo, num tacho, ferver suavemente as natas de soja com as restantes ameixas durante cerca de 5 minutos. Triturar e reservar.

Quando a carne estiver assada, colocar noutro recipiente e regar com o creme de natas e ameixas.

Servir com castanhas salteadas com grelos e aromatizadas com hortelã.

Informação nutricional: 499,40 Kcal (1 pessoa)

Fonte: Sodexo



Desaconselhado em situações de diabetes e hipercolesterolémia

Salmão no forno com ratatouille

Ingredientes (4 pessoas)

4 postas Salmão
1 Cebola
1 Laranja
1 Beringela média
1/4 Chávena de azeite
2 Pimentos (verdes e vermelhos)
2 Cougettes
2 Tomates
Orégãos
1 Folha de louro
Sal

Preparação

Coloque o salmão em cama de cebolas cortadas às rodelas num tabuleiro. Adicionar sal e sumo de laranja.

Deixe assar no forno durante 30 minutos a 180º

à parte, corte a beringela em pequenos cubos e polvilhar com sal.
Deixe descansar por 30 minutos; lavar e secar.

Numa frigideira, aqueça o azeite, a cebola e o alho.

Acrescente a beringela, mexendo sempre. Adicione o pimento e a coougette. Refogue por mais 3 minutos. Junte, por último, os tomates, óregãos e o louro. Cozinhar destapado em fogo brando por cerca de 30 minutos.

Remova a folha de louro antes de servir.

Informação nutricional: 596,4 Kcal (1 pessoa)

Fonte: Sodexo

Salada tricolor

Ingredientes (4 pessoas)

4 peitos de frango
1 chávena de arroz integral
1 chávena de ervilhas
1 pimento verde
1 pimento cor-de-laranja
1 courgette
1 cebola roxa
3 dentes de alho
alho francês
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação

Abrir os pimentos ao meio. Retirar as sementes. Cortar às tiras a gosto.
Cortar a courgette em meias-luas, a cebola em gomos, os dentes de alho às fatias e o alho francês às rodelas.
Juntar o raminho de tomilho e colocar a assar/grelhar depois de temperar com sal, pimenta e azeite.
Levara cozer os 4 peitos de frango juntamente com alho, cebola, noz-moscada e quatro colheres de sopa de azeite. Desfiar após cozedura.
Depois de cozer o arroz integral e as ervilhas, adicionar aos restantes ingredientes e envolver.
Rectificar temperos antes de servir.

Informação nutricional: 420 Kcal (1 pessoa)

Fonte: Sodexo




Alimentação saudável para todos







Moderação em situações de hiperuricémia, dado que o ácido úrico se encontra no peito do frango e está ausente no restante

Salada de frango

Ingredientes

1/2 frango cozido e desfiado
1 chávena de cotovelo
1 chávena de vegetais diversos (cenoura, feijão verde, ou outros) cortados em pedaços muito pequenos
1 chávena de brócolos
2 colheres de mayonnaise

Preparação

Coza o frango com os temperos que desejar (alho, sal, caldo de galinha,) e retire os ossos, peles e cartilagens.
Desfie-o em lascas mais ou menos grossas;
Coza a massa de cotovelo em água e sal;
Coza os vegetais incluíndo os bróculos em água e sal;
Misture todos os ingredientes anteriormente cozidos e coloque a mayonnaise.
Misture bem e sirva num pirex. Enfeite com azeitonas, beringelas e canoura ralada.

Observação: Os vegetais nunca devem ser cozidos excessivamente até perder a sua cor natural senão perdem o seu valor nutritivo.

Dicas: Em vez de meio frango pode usar 1 ou dois peitos de frango.
Pode usar frango assado para preparar esta salada.


Alimentação saudável para todos

Moderação no consumo de Maionnaise para qualquer grupo de risco